W dniach 17-20 lutego br  po raz dwudziesty pierwszy odbywały się w Norymberdze największe na świecie Targi Ekologiczne BioFach. Targi te w bieżącym roku zdominowane były przez pieczywo i wyroby piekarnicze.

Najczęściej prezentowały pieczywo lokalne niemieckie piekarnie. Firmy te tworzyły interesujące ekspozycje, a smakowity zapach świeżego pieczywa pieczonego na miejscu przyciągał wielu zwiedzających.
Cechą charakterystyczną pieczywa ekologicznego jest jego naturalny wygląd i smak. Jest to z reguły rękodzieło, które zyskuje coraz liczniejsze grono zwolenników. Chleb ekologiczny wypiekany jest często z mąki orkiszowej, która jest bogatym źródłem białka, błonnika, nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz węglowodanów. Pieczywo ciemne jest bardziej wartościowe niż jasne, ponieważ zawiera więcej błonnika, białek roślinnych, witamin i minerałów. W cieście na zakwasie znajdują się szczepy bakterii mlekowych i drożdże, umożliwiające proces fermentacji. To właśnie dzięki tym składnikom w chlebie pojawiają się pęcherzyki powietrza i rozkładane są niektóre związki niekorzystne dla naszego zdrowia. Chleb pieczony na zakwasie można przechowywać przez wiele dni bez utraty właściwości odżywczych. Tajemnicą dobrego chleba jest sposób przygotowywania ciasta – powinno być dobrze wyrobione i wyrośnięte, a mąka bogata w gluten, który odpowiada za strukturę chleba.
Wiele osób wspomina zapach i smak prawdziwego chleba wypiekanego w domach rodzinnych. Do tego wspomnienia nawiązywali producenci chleba piekąc go bezpośrednio na stoisku i zapraszając do degustacji wszystkich zwiedzających.

Producenci takiego pieczywa udowadniają, że wypiek chleba nie jest skomplikowany, wymaga jednak czasu i chęci.
Na stoisku polskim zainteresowaniem cieszył się wypiek i degustacja chleba z gotowych mieszanek ekologicznych, o różnym składzie mąki ze zbóż ekologicznych oraz zróżnicowane  rodzaje pieczywa.

Przygotowała Teresa Borzęcka, Stowarzyszenie „EkoLubelszczyzna”